和牛
私たちは、日本全国から A5、A4 等級の最高品質の和牛のみを厳選し、調達しています。
和牛は、他のどの牛肉とも比較にならないほど柔らかく、ジューシーな肉質を持つ日本独自の資源です。
小規模肥育農家が多い日本では、１頭１頭丹精を込め、愛情を注いで、和牛を育成しています。飼料や水、血統管理、肥育環境の整備など、和牛肥育農家のこだわりが、最高品質の和牛を生み出せる秘訣だと、我々は考えています。
また、和牛には、個体識別番号が割り当てられ、いつどこで生まれ、どのエリアで育ったのかなどの育成履歴をトレースバックするシステムが構築されています。
和牛統一マークとは？
最高品質のお肉をお届けするために、私たちが自信を持ってパッケージに表示しているマークです。 このマークは、日本で生まれ、日本で育った血統書付きの「正真正銘の本物の和牛」のみをパッケージに表示することができます。
このマークは日本の農林水産省が管理しており、取得には厳しい条件（品種、毛色、特徴）があります。 2007年に制定されたこのマークは、本物の和牛のおいしさを世界の人々に広めたいという願いから、和牛を認証するシンボルとして誕生した。「和牛統一マーク」は、最高品質の和牛を保証するものです。
カットとスライス
お客様のニーズに合わせた牛肉をご提供しております。ステーキカット、焼肉カット、すき焼き・しゃぶしゃぶ用薄切りなど。 お客様の人件費の削減に貢献します。
部位
1. ネック
赤身で硬い。ミンチやみじん切りにするのが一般的。サイコロ状に切って煮込むのもよい。
2. とうがらし
脂肪の少ないやや硬めの赤身肉。エキスやコラーゲンが豊富。煮込み料理やスープに。
3. クラシタ
適度な脂身と旨味がある。やや歯ごたえがあるので、しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼肉などにスライスして使うとよい。
4. リブロース
きめが細かい。ローストビーフやステーキに最適。霜降り肉はすき焼きに。
5. サーロイン
歯ごたえがあり、柔らかく風味豊か。特にステーキに最適で、ローストビーフやしゃぶしゃぶにも。
6. ヒレ
きめが細かく、柔らかく、脂肪が少ない。ビーフカツレツに適している。ステーキにする場合、脂っこくない。
7. ウデ
赤身が濃く、適度な硬さがあり、脂肪が少ない。
8. 肩バラ
赤身と脂肪の層が厚く、霜降りの部位で、濃厚な味わいが特徴。
9. なかばら
繊維質が多く、皮膜に富んだコクのある部位。ステーキや焼き肉など、グリルやバーベキュー料理に最適。
10. そとばら
赤身と脂身がほどよく調和したコクのある味わいです。焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶなどの薄切り肉料理に最適。
11. らむいち
柔らかく香ばしい赤身肉。ステーキやローストビーフなど幅広い料理に。
12. そともも
脂肪分が少なく硬い部位。角切りにして煮込んだり、薄切りにしてすき焼きやしゃぶしゃぶ、炒め物に最適。
13. うちもも
脂身が少ない赤身肉で、非常に柔らかいのが特徴です。ステーキやローストビーフ、焼肉や煮込み料理にも最適です。
14. ナックル
外皮はやや粒状だが、赤身が強く、モモの内側はきめが細かい。中心部分は柔らかく、ステーキやローストビーフに最適。細切りにして焼肉や炒め物にもよく使われる。
15. シャンク
筋っぽいが、しばらく煮込むとコラーゲンが流れ出て柔らかくなる。シチューやカレーなどの煮込み料理に向く。圧力鍋を使うと手間が省ける。
等級システム
歩留が良い
肉
質
が
良
い
A5
B5
C5
A4
B4
C4
A3
B3
C3
A2
B2
C2
A1
B1
C1
日本食肉格付協会では、食肉の公正な取引を確保するため、食肉の格付制度を設けている。格付けは歩留等級と肉質等級によって行われる。歩留まり等級は枝肉の総重量に対する肉の割合を指し、肉質等級は脂肪の霜降り、色、明るさ、硬さ、食感に基づいている。
当社では、A5 等級と A4 等級の最高品質の霜降り和牛のみを専門に取り扱っています。